发酵过程在石堆中进行，这种传统工艺通过提供理想的环境，促进龙舌兰糖分的缓慢而细致的转化，从而提升发酵质量。

此外，我们采用普尔克发酵基底，这种传统技艺确保了发酵过程的天然稳固基础，从而提升了梅斯卡尔酒的风味层次与复杂度。

这个过程是真实且缓慢的，是区分梅斯卡尔酒的独特品质 Patatús.