烤炉盖好几天后，煮熟的龙舌兰被小心地揭开，开始研磨。

我们使用磨坊，一种传统的工具，由一个圆形混凝土基座组成，上面放置一块重石，由役畜推动。这种古老的方法能够将煮熟的龙舌兰磨碎并自然提取其汁液。

所得的果汁会被小心收集，并倒入砖砌的发酵罐中，接下来将进行发酵这一工序。