Días después de la tapada del horno, el maguey cocido es descubierto con cuidado para comenzar la molienda.

Utilizamos la tahona, una herramienta tradicional que consiste en una base circular de concreto sobre la cual una pesada roca es impulsada por bestias de carga. Este método ancestral permite triturar el agave cocido y extraer sus jugos de manera natural.

Los jugos resultantes se recolectan cuidadosamente y se depositan en tinas de mampostería, donde iniciará el siguiente paso del proceso: la fermentación.